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LA CERVEZA FUENTE DE SILICIO, IMPORTANTE PARA DESARROLLO DE HUESOS Y TEJIDO CONECTIVO

 

 

 

Un nuevo estudio sugiere que la cerveza es una importante fuente dietética de silicio, un ingrediente clave para aumentar la densidad mineral ósea. Investigadores del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología de la Universidad de California, Davis estudió la producción de cerveza comercial para determinar la relación entre los métodos de producción de cerveza y el contenido de silicio resultante, la conclusión de que la cerveza es una rica fuente de silicio de la dieta.

Detalles de este estudio están disponibles en la edición de febrero de la Revista de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura, publicado por Wiley-Blackwell en nombre de la Sociedad de la Industria Química.

“Los factores de elaboración de la cerveza que los niveles de influencia de silicio de la cerveza no se han estudiado ampliamente”, dijo Charles Bamforth, autor principal del estudio. “Hemos examinado una amplia gama de estilos de cerveza por su contenido en silicio y también han estudiado el impacto de las materias primas y el proceso de elaboración de la cerveza en las cantidades de silicio, que entran en mosto y cerveza.”

El silicio está presente en la cerveza en la forma soluble de ácido ortosilícico (OSA), que produce 50% de biodisponibilidad, lo que contribuye en gran medida la cerveza a la ingesta de silicio en la dieta occidental. Según los Institutos Nacionales de Salud (NIH), la dieta de silicio (Si), como OSA soluble, puede ser importante para el crecimiento y desarrollo de hueso y tejido conectivo, y la cerveza parece ser un importante contribuyente a la ingesta de Si. Basándose en estos resultados, algunos estudios sugieren que el consumo moderado de cerveza puede ayudar a combatir la osteoporosis, una enfermedad del sistema esquelético caracterizada por una masa ósea baja y deterioro del tejido óseo.

Los investigadores examinaron una variedad de muestras de materia prima y ha encontrado pocos cambios en el contenido de silicio de la cebada durante el proceso de malteado. La mayoría de los de silicio en la cebada se encuentra en la cáscara, que no se ve afectada en gran medida durante el malteado. La malta con el contenido más elevado de silicio son de color pálido que menos estrés térmico durante el proceso de malteado. Los productos más oscuras, como el chocolate, malta de cebada tostada y negro, todos tienen importantes de calcinación y contenido de silicio muy inferior a la malta de otros por razones que aún no se conocen. Las muestras analizadas mostraron hop niveles sorprendentemente altos de silicio con hasta cuatro veces más de silicio que se encuentra en la malta. Sin embargo, el lúpulo se utilizan invariablemente en una cantidad mucho más pequeña que es el grano. Altamente saltó cervezas, sin embargo, se espera que contienen altos niveles de silicio.

N silicio fue recogido de hidrogel de sílice se utiliza para estabilizar la cerveza, incluso después de un período de 24 horas y tampoco hay recogida de la tierra de diatomeas ayuda de filtros.

El estudio también realizó pruebas en 100 cervezas comerciales para el contenido de silicio y se categorizan los datos de acuerdo al estilo de la cerveza y la fuente. El contenido de silicio promedio de las cervezas de la muestra fue 6,4 a 56,5 mg / L.

“Las Cervezas contienen altos niveles de cebada malteada y lúpulo más rico en silicio”, concluye el Dr. Bamforth. “El trigo contiene menos de silicio que la cebada, ya que es la cáscara de la cebada que es rica en este elemento. Si bien la mayoría de los restos de silicona en la cáscara durante la elaboración de cerveza, importantes cantidades de silicio, sin embargo, se extraen en la hierba y mucho de este sobrevive en cerveza “.